Masas

Diferencias entre Cupcake, magdalena y muffin

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La mantequilla siempre tiene que estar fría y cortada en cuadritos. Si se agrega agua como es el caso de la brisa, siempre irá bien fría....

Hay tres maneras de hornear una masa quebrada: 1) Pre-horneas la masa primero y siempre con peso encima (se le suelen poner garbanzos) y...

Realmente crumble o streusel es la misma elaboración, es una masa quebrada que lleva SIEMPRE la misma proporción de mantequilla, harina y...

La pasta frolla para ellos “es su base más usada en pastelería”. Las tartas hechas con pasta frolla en Italia se les llama “crostata” y...

Masa sablé o sablé bretón: Creo que esta masa se ha hecho más famosa después de que el pastelero Paco Torreblanca la hiciera en el...

Es un derivado de la pasta brisa aunque mucho más fácil de trabajar gracias a su alto contenido en azúcar es más elástica y para mi...

Son masas que hay que amasar bien poco para evitar que desarrolle el gluten, es la razón por la que se usa la harina floja en las masas...