MERENGUE ITALIANO
Merengue Italiano:
es el de mayor consistencia y el que debemos usar para elaboraciones de más larga duración pues no se baja ni se separan los componentes del mismo a medida que pasa el tiempo. Sus usos son el de relleno y decoración de tartas y pasteles que vayan a estar varios días en el frigorífico o nevera y en nuestro caso, es el merengue perfecto para nuestra milhojas. En cuanto a la elaboración, se necesitan 400gr de azúcar por 4 claras de huevo. De esos 400, hacemos un almíbar con 300gr y un poco de agua (solo hasta empapar el azúcar) y lo dejamos en punto de bola dura. Mientras montamos la claras a punto de nieve y añadimos el resto del azúcar en forma de nieve. Después añadimos el almíbar en hilo lentamente a la batidora a máxima potencia hasta que monte todo y llegue al punto de pico de pájaro Estará listo.
RECETA:
90gr de claras de huevo
40ml de agua
100g de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro
Preparamos un almibar con el agua y el azúcar. Lo dejaremos hervir hasta que lleguen a una temperatura de 120ºC, que si no tenemos termometro de cocina, más o menos son unos 15 minutos lo que tarda en alcanzar esta temperatura. En un cuenco ponemos las claras de huevo y las batimos ligeramente junto con el cremor tartaro. Cuando el almibar ha llegado a su temperatura lo iremos añadiendo a las claras muy despacio, en forma de hilo y sin parar de batir hasta que se enfrie y nos forme picos. Se nos hará brillante y adquirirá firmeza.
