MASA SUCRE O PATE SUCREE (MAS DULCE) FRANCESA

Es un derivado de la pasta brisa aunque mucho más fácil de trabajar gracias a su alto contenido en azúcar es más elástica y para mi gusto, mucho mejor como base para tartas. Se utiliza azúcar glas en su elaboración para para obtener una masa más fina y “elegante”.

La pasta azucarada (Pâte sucrée) siempre lleva como ingredientes: Harina floja, azúcar glas, huevo, mantequilla fría en cuadraditos (aunque también se puede usar en pomada y dejar enfriar más en la nevera), harina de almendra, sal y vainilla.

Aquí les dejo la receta, con esta receta igual se pueden hacer galletitas.

Con estas cantidades les alcanza para una tarta de 28 cm y les sobrara un poco de masa.

• Harina floja 490g

• Azúcar glas 150g

• Huevo grande 2

• Mantequilla sin sal fría y en trocitos 285g

• Harina de almendra tostada* 100g

• sal una pizca

• vaina de vainilla natural (opcional)

• ralladura de limón (opcional)

• *Para la harina de almendra, como la que venden en el supermercado ya molida suele ser de buena calidad, la puedes comprar y tostutar (20 minutos a 160ºC en el horno) y una vez frías las he triturado. Con este pequeño truco, conseguirás un sabor más intenso a almendra y sobre todo un sabor muy diferente y delicioso.

#Tartas