MASA SUCRE O PATE SUCREE (MAS DULCE) FRANCESA
Es un derivado de la pasta brisa aunque mucho más fácil de trabajar gracias a su alto contenido en azúcar es más elástica y para mi gusto, mucho mejor como base para tartas. Se utiliza azúcar glas en su elaboración para para obtener una masa más fina y “elegante”.
La pasta azucarada (Pâte sucrée) siempre lleva como ingredientes: Harina floja, azúcar glas, huevo, mantequilla fría en cuadraditos (aunque también se puede usar en pomada y dejar enfriar más en la nevera), harina de almendra, sal y vainilla.
Aquí les dejo la receta, con esta receta igual se pueden hacer galletitas.
Con estas cantidades les alcanza para una tarta de 28 cm y les sobrara un poco de masa.
Harina floja 490g
Azúcar glas 150g
Huevo grande 2
Mantequilla sin sal fría y en trocitos 285g
Harina de almendra tostada* 100g
sal una pizca
vaina de vainilla natural (opcional)
ralladura de limón (opcional)
*Para la harina de almendra, como la que venden en el supermercado ya molida suele ser de buena calidad, la puedes comprar y tostutar (20 minutos a 160ºC en el horno) y una vez frías las he triturado. Con este pequeño truco, conseguirás un sabor más intenso a almendra y sobre todo un sabor muy diferente y delicioso.
